Archives de Recettes

    Confiture de Clémentines de Corse

    De saison, gourmande et bio, cette confiture séduira vos convives à Noël et pour d’autres occasions. Elle pourra accompagner aussi bien des plats salés comme  un foie gras par exemple, ou sur un fromage frais ou encore avec un pain d’épice….

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

     

    • 1,3 kg de clémentines de Corse bio
    •  750 g de sucre
    • 200 g d’eau
    • 1 citron bio
    Confiture de Clémentine de Corse

    Confiture de Clémentines de Corse

    PRÉPARATION :

    1. Commencez par séparer les 1,3 kg de clémentines en deux parties égales.
    2. Épluchez-en la première moitié et séparez-les en quartiers.
    3. Récupérez l’autre moitié et découpez les clémentines (avec la peau) en petits morceaux.
    4. Versez l’eau dans une bassine, ajoutez-y le citron coupé en deux (avec la peau), puis le sucre.
    5. Faites chauffer le tout à feu doux, jusqu’à atteindre la température de 125°C
    6. Placez ensuite les clémentines dans le sirop et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes.
    7. Munissez-vous de pots, remplissez-les au raz bord, fermez-les et retournez-les pendant 2 minutes.
    8. Placez-les à l’endroit dans un local tempéré, à l’abri de la lumière et laissez-les refroidir.

    Mon conseil:

    La vrai clémentine Corse ne se trouve qu’entre Septembre et fin Décembre. Elle est riche en carotènes, en provitamine A et en pigments anti-oxydants, elle est très bonne pour la santé de la peau, elle procure du tonus, grâce à sa vitamines C.  

     

     

     

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    Soupe de Cresson

    Le cresson frais est très riche en vitamine C, en provitamine A et en vitamine B9, il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal), il également fournit des quantités importantes de vitamine E et de vitamine K.

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

    • 300 Gr de cresson (1 Botte),
    • 2 Belles pommes de terre,
    • 1 Oignon blanc,
    • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive,
    • 1 Bouillon cube,
    • 1 branche de Thym,
    • Sel et poivre

    Temps de cuisson : 35 minutes

    Soupe de Cresson

    Soupe de Cresson

    PRÉPARATION :

    • Laver le cresson à plusieurs reprises,
    • Égoutter et sécher le cresson, garder 4 feuilles pour la décoration,
    • Mixer les autres feuilles avec le cresson,
    • Éplucher les pommes de terre et les couper en dés,
    • Éplucher puis émincer l’oignon,
    • Dans un faitout, faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon, puis les pommes de terre, puis le cresson,
    • Couvrir largement d’eau et plonger le bouillon cube,
    • Rajouter le thym, saler et poivrer,
    • Lorsque les pommes de terres sont cuites retirer du feu,
    • Mixer la soupe,
    • Servir la soupe chaude dans 4 assiettes avec une feuille de cresson au centre en garniture.

    Conseils:

    Le cresson est un aliment qui gagne à être consommé, vous pouvez lier la soupe avec un peu de crème fraîche.

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    Aiguillettes de Canard au Gingembre

    Pour cette recette, il est possible de remplacer les aiguillettes de canard par des filets de poulet.  Les aiguillettes de canard sont relativement caloriques, cette viande est reconnue comme une viande grasse. L’apport en protéines, 25g pour 100g.

    INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

    • 300 gr d’Aiguillettes de canard,
    • 1 Morceau de gingembre frais,
    • 1/2 Gousse d’ail,
    • 1 Cuillère à soupe d’huile de sésame,
    • 1 Cuillère à soupe de sauce soja,
    • Quelques tiges de cives,
    • Sel, poivre
    Aiguillettes de Canard au Gingembre

    Aiguillettes de Canard au Gingembre

    PRÉPARATION :

    • Pelez le gingembre et coupez-le en julienne,
    • Pelez et hachez l’ail,
    • Lavez et émincez la cive,
    • Dans une poêle bien chaude, faites revenir le canard, le gingembre, l’ail, la cive dans la cuillère à soupe d’huile de sésame,
    • Faites cuire pendant 5 minutes environ,
    • Ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson environ 3 minutes afin que les aiguillettes de canard restent rosées et donc fondantes.

    Conseils :

    Cette recette peut être servie avec une purée de patate douce agrémentée d’une pincée de Curry, ou au choix avec un riz basmati.

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    Les vinaigrettes légères

    Ces recettes de vinaigrette sont données pour 2 personnes.

    En note:

    L’huile d’olive ne contient pas d’oméga-3, mais elle a l’avantage de ne pas apporter non plus d’oméga-6.
    En revanche, l’huile de colza est plus riche en oméga-3.

    Le mélange de ces huiles dans les vinaigrettes est donc essentiel.

    Recette-vinaigrette

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    Filets de cabillaud au four

    La chair du cabillaud est particulièrement appréciée, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l’épine dorsale, facile à cuisiner et à manger avec cette recette pour deux personnes qui sera parfaite pour un petit repas faible en calories.

    INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

    • 2 filets de cabillaud,
    • 2 belles tomates,
    • 2 oignons,
    • 1 aubergine,
    • 1 cuillère d’huile d’olive,
    • quelques feuilles de basilic,
    • sel poivre
    Filets de Cabillaud au four

    Filets de Cabillaud au four

    PRÉPARATION :

    • Pellez les oignons et hachez-les menu,
    • Pelez l’aubergine et laissez-la dégorger 1h avec du sel, coupez-la ensuite en petits cubes,
    • Ébouillantez la tomate puis passez-la sous l’eau froide, pelez-la avant de la couper en rondelles.
    • Préchauffez le four à 140 °c.
    • Faites revenir les oignons dans l’huile à feu doux avec l’aubergine,
    • Posez la tranche de cabillaud dans une cassolette, par-dessus les oignons, salez et poivrez,
    • Déposez les tomates en rondelles au- dessus du poisson et laissez cuire 20 minutes

    Servez chaud avec quelques feuilles de basilic.

    Conseils :

    La valeur nutritionnelle par personne est d’environ 200Kcal, avec 25gr de protéines, 6gr de lipides et 12gr de glucides.

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    Mon Poulet à l’estragon

    Le blanc de poulet est à tous points de vue un très bon allié pour la  ligne. Savoureux, c’est un aliment plaisir, qui ne fera jamais culpabiliser et qui aidera à faire le plein d’énergie. Voici une recette simple et savoureuse.

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

    • 4 Filets de poulet,
    • 1 Gros bouquet d’estragon frais,
    • 1 Tasse de bouillon de poulet,
    • 2 Cuillères à soupe de moutarde,
    • 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive,
    • Sel et poivre.
    Mon Poulet à l'estragon

    Mon Poulet à l’estragon

    PRÉPARATION :

    • Dans un saladier, placez les filets de poulet,
    • Salez le légèrement, poivrez suivant votre goût, et assaisonnez avec l’estragon préalablement cisaillé,
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites bien dorer les filets de poulet,
    • Retirez-les et déglacer la poêle avec le bouillon de poulet en détachant les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois,
    • Ajoutez la moutarde et mélangez,
    • Laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes à feu moyen puis remettez les filets,
    • Remuez pour les imprégner de sauce.

    Conseils:

    Vous pouvez servir avec de la salade ou des légumes (haricots verts par exemple ou macédoine de légumes).

    Par portion : calories environ 150g protéines 15g

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    Tarte aux courgettes et aux patates douces

    La faible teneur en calories de la patate douce et sa richesse en glucides complexes en font un excellent aliment pour qui veut contrôler son poids. Elle est particulièrement rassasiante. Dans cette recette  son onctuosité permet de  contrecarrer le côté aqueux des courgettes.

    INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

    • 1 pâte brisée,
    • 1 patate douce,
    • 2 petites courgettes,
    • 3 œufs,
    • 15 cl de crème liquide,
    • 10 olives noires,
    • sel, poivre
    Tarte aux courgettes et aux patates douces

    Tarte aux courgettes et aux patates douces

    PRÉPARATION :

    1. Épluchez la patate douce, rincez-la et coupez-la en cubes.
    2. Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les puis coupez-les en tranches.
    3. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 10 min (les légumes doivent rester un peu fermes).
    4. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    5. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et répartissez les légumes.
    6. Fouettez les œufs entiers avec la crème, salez, poivrez et versez sur le fond de pâte.
    7. Parsemez d’olives coupées en morceaux puis enfournez pour 35 à 40 min.
    8. Servez tiède ou froid.

    Conseils:

    Vous pouvez ajouter 50 g d’emmental râpé ou de fromage de chèvre coupé en dés.  Servez avec une salade verte et bonne dégustation.

     

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    Cocotte de thon

    Cette recette sera parfaite en plat principal  accompagné de crudités et d’un fruit en dessert. Avec seulement 300 calories par personne, c’est un plat très intéressant.

    INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

    • 300 g de thon au naturel appertisé,
    • 1 Grosse boîte de tomates pelées,
    • 1 Poivron rouge,
    • 1 Poivron vert,
    • 1 Pincée de piment de Cayenne en poudre,
    • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
    • sel, poivre
    Recette Cocotte de thon

    Recette Cocotte de thon

    PRÉPARATION :

    1. Émincez l’oignon,
    2. Émincez les poivrons,
    3. Faites rissoler l’huile d’olive l’oignon,
    4. Dès qu’il est doré, faites revenir les poivrons,
    5. Dés qu’ils ont pris une petite coloration, ajoutez le thon avec son jus, les tomates pelées et les épices.
    6. Laissez cuire 5 minutes à couvert et 5 minutes à découvert pour faire évaporer le trop plein de jus,
    7. Placer la préparation remuée dans 2 ramequins,
    8. Passez au four juste pour gratiner le dessus
    9. Servez chaud.

    Conseils:

    Pour augmenter le gratiné; avant de passer au four, saupoudrez de chapelure.

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    Allumettes au gruyère pour l’apéritif

    Cette recette agrémentera votre apéritif même si elle n’est pas vraiment diététique, parfois, il faut savoir se faire du bien. L’essentiel étant de ne jamais faire d’abus.

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

    • 100 Gr de farine,
    • 50  Gr de beurre,
    • 50  Gr de gruyère râpé fin,
    • 1   Jaune d’œuf battu,
    •  Sel, poivre de Cayenne
    Allumettes au gruyère pour un l'apéritif festif

    Allumettes au gruyère pour un l’apéritif festif

    PRÉPARATION :

    1. Mélanger la farine et les assaisonnements dans un récipient,
    2. Ajouter le beurre par petits morceaux et, du bout des doigts, écraser le tout pour obtenir un mélange ayant la consistance de la chapelure,
    3. Ajouter alors le fromage râpé et le jaune d’œuf,
    4. Pétrir encore un peu la pâte pour qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu d’eau froide si le mélange est trop sec,
    5. Laisser refroidir au moins 30 minutes dans le réfrigérateur,
    6. Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte et y découper des allumettes de 12 cm de long et 0,5 cm de large environ,
    7. Disposer les allumette sur une tôle à pâtisserie et les faire cuire à four très chaud (200°C) pendant 10 à 15 minutes, elles doivent être dorées,
    8. Retirer les allumettes du four, laisser refroidir légèrement avant de mettre les allumettes sur une grille où elles finiront de sécher,

    Conseils:

    A mi-cuisson, vous pouvez saupoudrez les allumettes avec un peu de gruyère rapé, il sèchera sur les allumettes et les rendront un peu plus croustillantes.
    Les allumettes peuvent être conservées dans une boîte métallique.

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    Taboulé au Boulgour

    Le boulgour est une céréale de la famille des sucres lents, comme les pâtes ou la semoule. Ces aliments assurent un apport en énergie pour notre corps. En outre, le boulgour est pauvre en sodium, les tomates et les poivrons sont une source de fibres et favorisent le transit intestinal.

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

    • 300 Gr de Boulgour,
    • 5      Belles tomates,
    • 1      Oignon Blanc,
    • 1/2  Poivron vert,
    • 5      Feuilles de coriandre,
    • 10    Feuilles de menthe,
    • 10    Feuilles de basilic,
    • 4      Cuillères à soupe d’huile d’olive,
    •         Le jus de 3 citrons,
    •         Sel, poivre,
    • 1/2  Litre d’eau.
    Taboulé au Boulgour

    Taboulé au Boulgour

    PRÉPARATION :

    1. Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition,
    2. Verser le boulgour dans un saladier,
    3. Arroser le boulgour avec l’eau bouillante et laisser gonfler 30 minutes,
    4. Peler et ciseler l’oignon blanc,
    5. Vider le poivron, le rincer et le couper en petits dés,
    6. Rincer les feuilles de coriandre, de menthe et de basilic,
    7. Ciseler les Feuilles de coriandre, de menthe et de basilic,
    8. Laver les tomates, puis les couper en dés,
    9. Verser l’huile et le jus de citron sur le boulgour,
    10. Assaisonner, avec le sel et poivre,
    11. Mélanger avec les tomates, le poivron, l’oignon et les feuilles ciselées,
    12. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

    Conseils:
    Les herbes embaument ce taboulé de leur parfum sans en altérer le goût. Elles évitent l’ajout de sel et limitent donc ses effets sur la tension.

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    Salade de tomates aux œufs

    Cette recette apporte environ 135Kcal par personne avec 7 g de Protéines, 10 g de Lipides et 4 g de Glucides. Grâce à sa teneur en Vitamine C, la tomate contribue à une meilleure assimilation du fer et du calcium. Comme la pomme, c’est un très bon coupe-faim naturel. On la consomme de préférence avec la peau et les graines, c’est là que se trouvent les fibres.

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

    • 5 œufs,
    • 6 tomates,
    • 2 gousses d’ail,
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    • persil haché
    Salade de tomates aux œufs

    Salade de tomates aux œufs

     

    PRÉPARATION :

    1. Faire cuire les œufs,
    2. Une fois durs, retirer la coquille et les couper en 2,
    3. Couper les tomates en tranches
    4. Écraser l’ail, puis le hacher tout petit en ayant pris soin d’enlever le germe,
    5. Placer les rondelles de tomates dans un plat, répandre l’ail haché, placer les œufs sur les tomates, répandre le persil hachés et verser l’huile d’olive.

    Attention de ne surtout pas saler pour éviter que les tomates rendent de l’eau et servir frais.

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    Salade de crevettes aux deux radis

    Les radis appartiennent à la famille des crucifères (comme les choux) dont certains composés ont démontré une action préventive sur les tumeurs cancéreuses. Les radis ont un apport intéressant en vitamine C (environ 20mg/100g), ils sont également bons pour le transit intestinal, ils représentent une bonne source de fibres alimentaires, ce qui participent à la régulation quotidienne du transit.

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

    • 100 g de salade (mesclun ou mâche)
    • 16 crevettes roses cuites
    • 12 radis roses
    • 1/4 de radis noir
    • Vinaigrette :
      • 1 c. à café de vinaigre balsamique,
      • 1 c. à soupe d’huile de noisette,
      • 1 c. à café d’huile de colza,
      • 3 c. à soupe de yaourt brassé,
      • 1 c. à soupe de ciboulette,
      • Sel, poivre

    Salade de Crevettes aux deux radisSalade de crevettes aux deux radis

    PRÉPARATION :

    1.  Laver et essorer la salade,
    2. Décortiquer les crevettes,
    3. Retirer les fanes et la petite racine des radis roses. Les laver et réserver,
    4. Laver et tailler le radis noir en fine julienne,
    5. Préparer la vinaigrette : laver et ciseler la ciboulette. Verser dans un saladier le vinaigre, assaisonner. Mélanger. Puis, ajouter les huiles et émulsionner. Ajouter le yaourt et la ciboulette. Mélanger,
    6. Dans un grand saladier, déposer la salade, les crevettes et les radis. Mélanger avec la vinaigrette,
    7. Présenter le tout dans des coupes individuelles,
    8. Servir bien frais.
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    Gazpacho de melon d’été

    Le melon, fruit de l’été par excellence se consomme sous bien des formes, Le Gazpacho de melon d’été en est un exemple flagrant. Cette recette aidera votre peu à se préparer à l’agression du soleil.

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

    •  1 Melon bien mûr
    •  ¼ de Pastèque
    • 200 g de billes de Mozzarella
    • 1/2 bouquet de Menthe fraîche
    • 1 cuiller d’Huile d’Olive
    • Quelques gouttes de Vinaigre Balsamique
    • Sel, poivre blanc
    Gazpacho de melon d’été

    Gazpacho de melon d’été

    PRÉPARATION :

    Couper le melon en 2, épépiner et détailler des billes. Couper la pastèque en quartiers et ôter les pépins. Mixer le tout. Ajouter la menthe lavée et essuyée, sel, poivre. Dans des grands verres, verser la préparation et réserver au frais. Au moment de servir, ajouter les billes de mozzarella, quelques gouttes de balsamique et un filet d’huile d’olive.

    C’est une entrée fraîche et légère, idéale à servir en été. Vous pouvez l’assaisonner de jus de citron

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    Aubergines aux tomates et au poulet

    C’est la saison des Aubergines, des Tomates, comment résister à cette recette très provençale, comment ne pas succomber aux saveurs à ces parfums du sud de la France. Cette recette sera aussi bonne froide que chaude, bonne préparation et surtout bonne dégustation.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 à 3 aubergines selon la taille des aubergines,
    • 4 blancs de poulet grillé,
    • 2 oignons,500 g de tomates
    • 1 gousse d’ail écrasée,
    • 1 cuillère à café d’herbes de Provence,
    • 1 dizaine de feuilles de basilic hachées,
    • Sel, poivre.

    Marche à suivre :

    1. Épluchez et découpez les aubergines en rondelles d’1cm d’épaisseur environ. Faites revenir les rondelles à la poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive, placez les rondelles revenues sur un papier essuie-tout qui absorbera l’excédent d’huile.
    2. Parallèlement faites fondre les oignons avec un filet d’huile d’olive et ajoutez les tomates lavées, pelées et coupées en morceaux, l’ail et les herbes de Provence.
    3. Laissez mijoter environ 20 minutes. Servir avec les rondelles d’aubergines.
    4. À déguster froid ou chaud accompagnées de morceaux de poulet grillé.
    5. Saupoudrez de basilic haché avant de servir.
    Aubergines aux tomates et au poulet

    Aubergines aux tomates et au poulet

     

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    Le blanc d’œuf un coupe-faim naturel

     

    L’œuf est un coupe-faim naturel car il est concentré en protéines (12 %), des micronutriments longs à digérer, donc rassasiants.

    Des recherches du CNRS et de l’INRA ont démontré que leur ingestion stimule la synthèse du glucose (sucre) au niveau de l’intestin, ce qui déclenche le processus de satiété .

    Coupe-faim naturel

    Coupe-faim naturel

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    Mousse aux fraises

    Mousse de FraisesIngrédients pour 2 personnes :

    • 125 g de fraises

    • 2 petits suisses à 20 % de MG

    • 2 blancs d’œufs

    • 1/2 c à café de sucre de canne

     

    Préparation : 15 minutes Cuisson :

    1. Équeuter et laver les fraises. En réserver deux pour la décoration. Mixer les autres.

    2. Ajouter les petits suisses, l’édulcorant et bien mélanger.

    3. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule en bois à la préparation obtenue.

    4. Répartir dans deux coupes et mettre au frais pendant 3 heures.

     

    Idées de décoration

    Réserver quelques fraises pour décorer la mousse et/ou une feuille de menthe.

     

     

    Astuce :

    Les fraises « Mara des Bois » sont idéales pour réaliser ce type de dessert. On les trouve sur les marchés fin Juin, début Juillet.

     

    Valeur nutritionnelle par personne :

    • Énergie : 70 Kcal,
    • Protéines : 8,5 gr,
    • Glucides : 5,5 gr,
    • Lipides : 1,5 g
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    Velouté de fanes de radis

    Soupe_fanes_radis

     

     

    Ingrédients :

    • 200 g de fanes de radis,
    • 1 blanc de poireau,
    • 1 oignon blanc,
    • 1 petite pomme de terre,
    • 1 Litre de bouillon de poule,
    • 1 c. à soupe de crème fraîche,
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive.

     

     

     

     

     

     

     
    Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’eau. Ajoutez le blanc de poireau, les fanes des radis, la pomme de terre. Faites cuire 4 mn à feu doux.
    Ajoutez le bouillon de poule assaisonnez (sel poivre) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 mn à couvert.
    Mettez les légumes dans un blender avec un peu de bouillon et mixez. Ajoutez au fur et à mesure du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajoutez la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement. Au moment de servir garnissez le velouté de quelques fanes de radis Accompagnez -le de tartines de pain grillé, de jambon.
    Il est possible de remplacer la crème par du Kiri, du Boursin, de la vache qui rit…

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    SALADE AU TOFU GRILLÉ

    tofu grillé

     

    Pour 1 personne
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Difficulté de la recette : Facile

     

     

     

     

    Ingrédients

    • mesclun,
    • tofu nature ou fumé,
    • céleri,
    • noix et noisettes,
    • citron vert
    • olives vertes,
    • huile d’olive,
    • fleur de sel et poivre du moulin

    Préparation

    Faites mariner 30 minutes le tofu nature dans de la sauce soja, de l’huile d’olive, de l’ail et un brin de romarin. Puis faites-le rôtir dans une poêle très chaude.

    Pour une version plus rapide, optez pour du tofu fumé, disponible dans toutes les boutiques bio.

    Dans un bol mélangez le mesclun, le tofu coupé en dés, quelques lamelles de céleri, les noix et les noisettes concassés, le jus de citron vert, les olives vertes et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

     Le tour est joué, dégustez votre salade au tofu grillé !

     

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    Tian Provençal

    Voici la recette du « Tian provençal » ou « Tian de Coucourdo »
    tianComposition :

    • Aïl, persil, noix de muscade

    • Huile d’olive

    • 1 verre de lait

    • Sel, poivre

    • 2 cuillères de farine

    • Du fromage râpé

     

    1. Hachez quelques branches de persil et plusieurs gousses d’ail. Débarrassez la courge de ses fibres, pépins et écorce.
    2. Coupez sa chair en petits dés, mettez-les au fur et à mesure dans une jatte où se trouvent déjà le hachis la noix de muscade en poudre, mélangez bien le tout afin que chaque petit cube s’en trouve recouvert. Salez et poivrez.
    3. Huilez sans exagération un plat à gratin, déposez-y les cubes de courge, arrosez d’un verre de lait, salez et poivrez de nouveau en surface, saupoudrez de farine, d’un peu de fromage râpé et faites cuire à four moyen (thermostat 5 — 185 °C) jusqu’à ce que les morceaux de courge soient pratiquement réduits en purée et que toute la surface du plat soit dorée.

    Le Tian est prêt à être servi, il accompagnera une viande, un poisson …

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